福岡女子短期大学シラバス管理システム

授業計画	授業内容			事前事後学習内容			時間（時間／週）
科目名	食品の官能評価・鑑別論（講義）		科目ナンバー	HN-FS0204-F
担当者（実務経験名）	非常勤　松岡　修史（病院管理栄養士）
履修期	2年　後期			卒業単位	選択　2単位
免許・資格	フードスペシャリスト必修
授業概要	食品を評価、鑑別するための化学的・物理的評価、官能評価の方法、統計処理を講義形式で解説し、食品の開発製造、流通、販売、外食などを担う食品産業をはじめ、食関係の広範な分野で活躍できる人材を育成する。
到達目標	知識･理解	化学的・物理的な評価法や官能的な評価法について知識を十分にもち、それらを問題解決に応用することができる。
	思考･判断	官能検査についての知識やデータを主体的に受け入れ、自ら考え、判断できる。また、官能検査を用いて分析し、考察することができる。
	興味･意欲･態度	食品の品質に興味を持ち、意欲的に取り組むことができる。
	技能･表現	フードスペシャリスト資格認定試験に合格する程度の知識を持つ。
	1 食品の品質とは			教科書の該当部分を読む。			4
	2 官能評価			教科書の該当部分を読む。			4
	3 化学的評価法①　食品成分と品質			教科書の該当部分を読む。			4
	4 化学的評価法②　化学的品質評価			教科書の該当部分を読む。			4
	5 物理的評価①　食品の状態、レオロジーとテクスチャー			教科書の該当部分を読む。			4
	6 物理的評価②　物理的性質の評価方法～非破壊検査方法			教科書の該当部分を読む。			4
	7 個別食品の鑑別①　穀類			教科書の該当部分を読む。			4
	8 個別食品の鑑別②　イモ類、豆類、種実類、			教科書の該当部分を読む。			4
	9 個別食品の鑑別③　野菜類、キノコ類、果実類			教科書の該当部分を読む。			4
	10 個別食品の鑑別④　魚介類			教科書の該当部分を読む。			4
	11 個別食品の鑑別⑤　魚介類			教科書の該当部分を読む。			4
	12 個別食品の鑑別⑥　肉類、卵とそ加工品、乳と乳製品			教科書の該当部分を読む。			4
	13 個別食品の鑑別⑦　油脂、菓子類、			教科書の該当部分を読む。			4
	14 醸造および嗜好飲料等の鑑別法			教科書の該当部分を読む。			4
	15 フードスペシャリスト資格認定試験過去問題の取り組み			①～⑭のノートの見直			4
成績評価方法		知識･理解	思考･判断	態度･興味･意欲	技能･表現	評価割合
	筆記試験
	レポート	○	○	○	○	20%
	課題	○	○	○	○	50%
	実技
	受講状況･態度			○	○	10%
	その他（振り返りテスト）	○	○	○	○	20%
フィードバックの方法	授業中に行う振り返りテストを添削し、解説することでフードバックする。課題評価はフードスペシャリスト資格認定試験を受験し、取得した点数で評価する。
教科書	三訂「食品の官能評価・鑑別演習」　日本フードスペシャリスト協会　建帛社、 2024年版フードスペシャリスト資格認定試験過去問題集　日本フードスペシャリスト協会　建帛社
参考書
アクティブ・ラーニング
ICT活用
メッセージ･備考	食品売り場で食品を購入する際、表示や値段の違いがどこにあるかなど、まず関心を持って下さい。
関連科目	食料経済、フードスペシャリスト論、フードコーディネート論、食品加工学