福岡女子短期大学シラバス管理システム

授業計画	授業内容			事前事後学習内容			時間（時間／週）
科目名	基礎調理学実習1（実習）		科目ナンバー	HN-ML3107-NF
担当者（実務経験名）	教授　福嶋　伸子 (病院管理栄養士) 客員教授　山並辰巳 (元シーホーク総料理長) 非常勤講師中牟田太仁　非常勤講師　平江将樹（京鼎樓・九州総括料理長）非常勤講師　原紀代美
履修期	1年　前期			卒業単位	必修　1単位
免許・資格	栄養士・フードスペシャリスト必修
授業概要	「調理学」で学んだ理論について、実践を通して身につけることを目的とする。和食、洋食、中華のプロシェフより出汁のとり方や食材の切り方、下処理方法等の基礎を学ぶことで基礎調理技術を身につける。また、お菓子作りの基本についても専門の先生に学び、栄養士としてデザートや間食を提供する際の基盤とする。
到達目標	知識･理解	味付けの基本をふまえ、適切な分量の把握、材料の標準的配合および調味割合を指摘できる。
	思考･判断	調理学の理論と実際の調理操作中に生じるさまざまな現象を、関連付けて説明することができる。
	興味･意欲･態度	食材について関心を持ち、食材ごとの特徴、取り扱い、調理知識を修得する。その知識と技術を、自ら進んで高めるよう自己学習をすることができる。
	技能･表現	家庭料理技能検定3級に合格できるように、基本的な調理技術を修得する。共同で調理を行うことで、チームワークや豊かな感性と創造力を身につける。
	1 オリエンテーション（実習の心得や規則、衛生）講師による講話			シラバスを読む			1
	2 日本料理　ごはん・ひじき煮・吉野鶏のすまし汁			予習)調理手順まとめ、配分量の整理。復習)練習、技術習得			1
	3 西洋料理　カニクリームコロッケ			予習)調理手順まとめ、配分量の整理。復習)練習、技術習得			1
	4 日本料理　ごはん・鰯の味噌煮・酢の物・けんちん汁			予習)調理手順まとめ、配分量の整理。復習)練習、技術習得			1
	5 中華料理　天津飯・蒸し鶏（ねぎ生姜ソース）・野菜スープ			予習)調理手順まとめ、配分量の整理。復習)練習、技術習得			1
	6 西洋料理　チキンのクリーム煮・ミネストローネ			予習)調理手順まとめ、配分量の整理。復習)練習、技術習得			1
	7 日本料理　炊き込みご飯・胡麻和え・味噌汁			予習)調理手順まとめ、配分量の整理。復習)練習、技術習得			1
	8 中華料理　五目あんかけ焼きそば・餃子・ワンタンスープ			予習)調理手順まとめ、配分量の整理。復習)練習、技術習得			1
	9 スイーツ　クッキー			予習)調理手順まとめ、配分量の整理。復習)練習、技術習得			1
	10 西洋料理　ハンバーグ・ポタージュ			予習)調理手順まとめ、配分量の整理。復習)練習、技術習得			1
	11 スイーツ　フルーツインゼリー			予習)調理手順まとめ、配分量の整理。復習)練習、技術習得			1
	12 中華料理　五目チャーハン・エビチリ・野菜スープ			予習)調理手順まとめ、配分量の整理。復習)練習、技術習得			1
	13 家庭料理技能検定対策			筆記試験・実技試験について			1
	14
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成績評価方法		知識･理解	思考･判断	態度･興味･意欲	技能･表現	評価割合
	筆記試験
	レポート	○	○	○		50%
	課題	○	○	○	○	20%
	実技	○	○	○	○	20%
	受講状況･態度			○		10%
	その他（）
フィードバックの方法	実習記録書には、配布した資料を添付し、料理について修得したこと、改善点、感想等を記載し、提出してください。コメント等を記入して、次回実習時に返却します。
教科書	調理のためのベーシックデータ第6版(女子栄養大学出版部）「毎回レシピプリント配布」
参考書	日本食品成分表2021八訂(医歯薬出版)
アクティブ・ラーニング	調理実習
ICT活用
メッセージ･備考	白衣や帽子、シューズ等を忘れた場合は実習には参加できません。遅刻や欠席は班員に負担をかけます。日ごろから体調管理に気をつけましょう。
関連科目	調理学、基礎調理学実習２、応用調理学実習